커피 생산 수확방법
앞전에 커피유래 및 커피 종류에 대해서 알아보았는데요 오늘은 커피 생산 수확방법에 대해서 알아볼려고 합니다
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3~4년 후, 커피나무가 자라면 커피는 나무의 가지를 따라 일렬로 송이채 열매를 맺는입니다.
물론 우리가 알고있는 원두는 커피나무의 씨입니다. 씨는 과육 또는 체리로 둘러싸여 있으 며 수확시기가 되면, 체리는 점차 빨갛게 변합니다. 외과피인 빨간 외피 안쪽에 펄프라는 중과 피가 있고, 얇은 층을 이루는 생두껍질의 내과피인 섬유질(파치먼트)이 있습니다. 대개 이 층안에 두 개의 원두가 평평한 면을 서로 마주보고 있으며, 얇은 막으로 둘러싸여 있습니다.
우리가 알고 있는 베리와 체리는 익으면 대개 밝은 광택이 있는 빨간색이 됩니다. 어떤 품종은 밝은 노란색이 되기도 합니다. 대부분의 아라비카 체리는 성숙되는데 6~8개월이 걸리고 로부스타는 9~11개월이 걸립니다. 보통 커피 생두는 1년에 한 번의 수확을 하지만, 습하고 건조한 계절의 구분이 뚜렷하지 않은 국가, 예를 들면 콜롬비아와 케냐의 경우에는 1년에 두 번 개화하기 때문에 두 번의 수확의 기회를 갖게 됩니다.
물론 수확시기는 지리적 위치에 따라 다양하며, 에콰도르의 북쪽 에티오피아와 중앙아메리카에서는 11월과 12월 사이에 수확합니다.
에콰도르의 남쪽, 예를 들면 브라질과 짐바브웨에서의 주로 수확하는 시기는 4월이나 5월이지만, 8월까지 연장되기도 합니다. 적도부근의 나라인 우간다와 콜롬비아의 경우 고도에 따른 재배의 분화가 가능하다면 1년 내내 수확이 가능합니다. 따라서 그곳에서는 1년 내내 신선한 원두를 수확할 수 있습니다.
커피수확하는 2가지 방법
커피 생산에서 수확에는 손으로 하든, 기계를 사용하든 두가지 방법이 있습니다.
그 하나는 일괄수확으로 전체 농장의 열매를 한번에 따는 방법입니다.
다른 수확방법은 선별수확으로 8~10일 간격으로 나무들 사이에 시차를 두고 열매를 따는 방법입니다.
그래서 빨갛게 잘 익은 열매들만이 수확되도록 하는 것입니다.
선별수확은 일괄수확에 비해 확실히 비용이많이 들며 노동강도가 높아 아라비카 나무들에게만 적합하며 특히 습식건조방법일 경우에많이 사용합니다.
채집되는 체리의 수확량은 다양한 요소에 의해 결정됩니다. 나무의 크기와 농장의 규모가 가장 중요한 요소입니다. 평균적으로 하나의 농장에서 농부 한 명이 하루에 50~100kg 정도를 수확합니다. 그러나 수확량 전체 무게의 20%만이 실제적인 커피 원두입니다. 그러므로 농부 한명당 하루 생산량은 10~20kg입니다. 커피는45~60kg 정도의 표준 규격 자루에 담아 공급되는데, 농부 한 명당 한 자루를 다 채우려면 일반적으로 3~6일 정도가 소요됩니다.
수확에 소요되는 비용은 대개 한 농장이 커피를 재배하는데 필요한 연간 비용의 절반 정도가 듭니다. 브라질에서는 이 비용을 절감하기 위해 수확용 기계를 도입하였습니다. 이 기계는 커피나무를 잡고 가지를 흔들어 익은 열매들이 자동식 하퍼기계에 떨어지게 합니다. 수확용 기계는 땅이 부드럽고 고른 지역에서만 가능합니다. 또한 나무들이 일자로 심겨져 있는 곳에서만 유용하기 때문에 커피나무의 식목 계획이선행되어야 합니다. 그리고 기계적으로 수확된 작물은 하퍼기계에 떨어진 잎들과 잔가지들을 제거하는 선별과정 또한 필요합니다.
그러나 커피 열매의 대부분은 수작업을 통해 수확됩니다. 따라서 특정한 계절에 국한되어 집중적으로 이루어지는 작업이니만큼 상품의 최종 품질에 영향을 미칠 수 있는 미성숙하게나, 병들거나 혹은 너무 익은 열매들은 제외시켜야 한다.
